Ronceray

Cet Anjou Blanc sec est issu de notre parcelle des Zersilles, au lieu-dit Quarts-de-Chaume, aussi le nom d'une autre appellation en blanc liquoreux et le seul Grand Cru du Val de Loire.

Ce vin est pressé directement et est débourbé pendant une nuit à température de la cave. Les fermentations démarrent à l'aide de levures indigènes. Le vin est ensuite mis en fût puis débourbé par le haut par fermentation (guillage). Le fermentation malolactique se produit également. Le vin est élévé 16 mois en fûts.