La Pierre au Carré

Cette cuvée de blanc sec porte son nom d'après les roches du terroir : à Ardenay, hameau de Chaudefonds, crête entre la Loire et le Layon, site classé « Corniche angevine », des vignes de Chenin poussent sur les cendres volcaniques sédimentées de 300 millions d’années (« cinérites »). Ces roches beige clair, fines, cassent à angle droit, on les appelle ici « pierre carrée ».

D'abord pressuré puis débourbé (sédimentation naturelle des bourbes) en cuve entre 12 et 24 heures, le jus est mis en fûts de plusieurs vins pour 16 mois où il réalise sa fermentation et sa fermentation malolactique. Il est ensuite filtré puis mis en bouteille.