Les Touches

Ce vin est issu de la parcelle des Touches d'Ardenay, signifiant « hauteur boisée » en gaulois, un hameau perché sur les côteaux de la rive droite du Layon, à Chaudefonds sur Layon. C’est aussi là que se tient le chêne emblématique du Domaine qui s’accroche aux roches d’origine volcanique.

Cette cuvée de Cabernet Sauvignon n’est pas produite tous les ans mais en fonction de notre appréciation du millésime.

Les raisins sont égrappés en totalité puis vont bénéficier d'une longue infusion d’un mois en cuve avec les levures indigènes. Il n'y a pas d’ajout de SO2 jusqu’au premier soutirage. L'élevage s'effectue dans des fûts de plusieurs vins pendant 15 mois jusqu’à la mise en bouteilles après une filtration sur terre.