Anjou blanc

Cette cuvée est produite à partir d'une très belle parcelle de vignes plantées en 1947 sur schistes, sur la rive gauche du Layon, en exposition Nord-Est, et en pente douce.

Un vin de chenin minéral, tendu mais mûr, complet, dont la puissance n’étouffe pas la finesse. Le temps en révèle la complexité.

Après un pressurage direct et un débourbage d’une nuit à température de la cave, le jus est mis en fût pour une fermentation lente en fûts bourguignons de 3 et 4 vins, uniquement avec des levures indigènes. Le vin réalise sa fermentation malolactique. L'élevage s'étend sur lies fines pendant 18 mois. Le vin est ensuite filtré sur terre puis mis en bouteilles.