Quelques grammes de sucres résiduels de plus dans une cuvée issue d’un lieu-dit, d’une parcelle spécifique, trahissent-ils l’expression de son terroir ? Quels arguments, quelle doctrine, peuvent-ils décréter qu’au dessus de 4g de sucres résiduels, une cuvée de terroir n’a plus le droit de revendiquer son cru ? C’est le débat actuel entre l’INAO, la profession, des appellations, des vignerons. Si le chenin est à 90% dans la vallée de la Loire, entre Vouvray-Montlouis et l’Anjou, c’est bien parce qu’il a trouvé dans ces terroirs particuliers la possibilité d’exprimer sa nature versatile, la mixité dans ses vins, des plus secs au plus liquoreux, en passeur fidèle de toutes les nuances des lieux-dits, des millésimes, des vignerons. Je fais partie de ceux qui refusent la standardisation de nos appellations. J’en explique les raisons dans le texte joint. Patrick Baudouin