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ANJOU BLANC LE CORNILLARD 2011

Chenin de terroir puissant et racé planté sur un coteaux schisteux plongeant vers le Layon. Voici une parcelle qui démontre bien le potentiel des "grands blancs secs" des terroirs du Layon.

Le Cornillard 2011 impose puissance et fermeté. Le caractère pierreux et aride de la parcelle se retrouve dans une trame minérale, persistante et structurée. Cette trame se conjugue avec une complexité aromatique de fruit mûr.

La puissance structurelle de ce vin amène à des accords originaux : Charcuteries type jambon jabugo, viandes blanches ou rouges (agneau, boeuf mijoté), volailles rôties, fromages à pate cuite ou persillés, …

Millésime 2011 : encore un beau millésime, des vins sur la finesse mais ne manquant pas de caractère, ni de fond.

GUIDE RVF 2014 : Plus expressif et marqué par les schistes, le Cornillard nous enchante par sa sève et sa trame vigoureuse. 16.5/20

Cépages utilisés (en %) Chenin
Age moyen des vignes 70 ans Superficie des vignes pour cette cuvée 0.85 ha
Rendement (Hl/Ha) 21hl/ha Nombre de bouteilles pour cette cuvée 2300
Récolte Nombre de tries
Vinification et Elevage Intervenir au minimum ne signifie pas : ne rien décider. Nous prenons la responsabilité de ne pas sulfiter les jus sortie de pressoir, de ne pas ajouter de levures sélectionnées, de ne pas chaptaliser... Pressurage lent – Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en futs bourguignons de 3 et 4 vins. Fermentations alcoolique et malolactique totales. Elevage en futs bourguignon sur lies fines, de la récolte (octobre) jusqu’à deux mois de la mise, puis élevage en cuve, jusqu’à la mise en bouteilles. Mais nous accompagnons, surveillons, et intervenons quand nous le jugeons nécessaire, jusqu'à la mise : soutirages, élevage, légers sulfitages...Le vin n'existe pas sans le travail des vignerons.
Mise en bouteilles 15 avril 2013 Type de bouteille bourgogne légère 0.75
% vol Acquis 13.5 SO2 Libre (mg/l) 14
Sucres résiduels (G+F) 0 SO2 Total (mg/l) 42
% vol Total pH 3.08
Extrait sec Réduit (g/l) Acidité volatile (g/l en H2SO4) 0.62
Nature du sol et du sous-sol
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Domaine Patrick BAUDOUIN - Princé - 49290 CHAUDEFONDS-SUR-LAYON
FRANCE - Tél./Fax : +33 (0)2 41 74 95 03


"l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" (article L.3323-4 du code de la santé publique)
"C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le bon vin qui les rend heureux". (Alexander Fleming)