(Re)découvrir le chenin

Le Chenin est le vrai cépage de notre région. Son origine est encore mal connue, un de ses parents est le savagnin. Rustique, il est aromatiquement peu intéressant quand il est variétal. Son intérêt dans la Loire est d’être en limite nord de maturité. Là, s’il est bien mené, à rendements corrects et bien vendangé, il est une « pompe à terroir », et peut sublimer celui-ci par la pourriture noble. C’est le paradoxe du chenin : ce rustaud demande la plus grande attention pour révéler toute sa finesse. Et il peut couvrir toute la gamme des grands blancs, des secs, des tendres, des pétillants naturels, des moelleux et des liquoreux..