Nos vins


SAVENNIERES 2009 (Patrick Baudouin Vins)

Cru le plus connu des chenins secs d’Anjou. Ce Savennières issu de beaux terroirs est un vin structuré mais frais, qui demande une association avec des mets élaborés : poissons au beurre blanc, volailles à la crème, champignons....

Le Domaine a planté un ha de Savennières en 2009. La vigne demande du temps pour s’exprimer, pour parler de son terroir, de son paysage...Nous voulions déjà travailler sur cette belle appellation, sans attendre les premières expressions terroir de cette plantation. Aussi depuis 2008 achetons nous des raisins qui naissent sur de belles parcelles voisines ; nous les vendangeons, les vinifions, les élevons. En 2009, ces parcelles étaient en troisième année de conversion à l’agriculture biologique.

DANS LA PRESSE
Guide Bettane Dessauve 2013 "on apprécie la verticalité de ce vin taillé comme la cathédrale de Chartres, avec un équilibre biblique entre l’onctuosité et la tension, la finale saline vous ferait galoper un archevêque un jour de Vendredi Saint".

J Dupont Le Point "nez frais, fruits blancs, onctueux, séveux, fraîcheur mentholée, long, élégant, profond".

Cépages utilisés (en %) chenin
Age moyen des vignes 35 ans Superficie des vignes pour cette cuvée 1.5
Rendement (Hl/Ha) 33 Nombre de bouteilles pour cette cuvée 6600
Récolte manuelle par le Domaine Patrick Baudouin Nombre de tries 3 passages
Vinification et Elevage Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation…. Au domaine, pressurage doux avec sélection des jus – Débourbage naturel 24 h _ stabulation sur bourbes fines - Fermentations lentes et élevage en futs bourguignon de 400 et 228 l (50% neuf, 50% 1 vin) sur lies fines, de la récolte (octobre) jusqu’en juillet (durée 10 mois) puis élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteilles (6 mois). Fermentations alcoolique et malolactique totales.
Mise en bouteilles septembre 2010 Type de bouteille 75
% vol Acquis 13.1 SO2 Libre (mg/l) 15
Sucres résiduels (G+F) 1 SO2 Total (mg/l) 40
% vol Total pH 3.13
Extrait sec Réduit (g/l) Acidité volatile (g/l en H2SO4) 0.55
Nature du sol et du sous-sol
Altération de schiste ocre talqueux
 

Domaine Patrick BAUDOUIN - Princé - 49290 CHAUDEFONDS-SUR-LAYON
FRANCE - Tél./Fax : +33 (0)2 41 74 95 03


"l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" (article L.3323-4 du code de la santé publique)
"C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le bon vin qui les rend heureux". (Alexander Fleming)