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QUARTS DE CHAUME 2009 50cl

Un grand vin liquoreux de chenin, issu du terroir de Quart de Chaume : cinquante hectares au coeur des Coteaux du Layon, bénéficiant depuis des siècles d’une grande réputation. Vin de méditation, tard le soir, mais ne jamais hésiter non plus à le mettre sur une belle table, avec des mets épicés, sucrés salés...foies gras poelés, curry épicés d’agneau... vin issu de raisin en troisième année de conversion agriculture biologique.


Cépages utilisés (en %) CHENIN
Age moyen des vignes 40 ans Superficie des vignes pour cette cuvée 1.24 ha
Rendement (Hl/Ha) 10.5 Nombre de bouteilles pour cette cuvée 670 0.50
Récolte baies rôties très concentrées Nombre de tries 5 passages
Vinification et Elevage Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation….Pressurage soigné très lent –Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en fûts de 1 et 3 vins. Elevage en futs bourguignons jusqu’à la mise en bouteilles.
Mise en bouteilles janvier 2011 Type de bouteille 50
% vol Acquis 11.5 SO2 Libre (mg/l) 25
Sucres résiduels (G+F) 150 SO2 Total (mg/l) 90
% vol Total pH 3.78
Extrait sec Réduit (g/l) Acidité volatile (g/l en H2SO4) 0.98
Nature du sol et du sous-sol
Le coteau des Zerzilles à Chaume est réputé depuis longtemps. Exposé sud est, il est parfaitement adapté à la production de vins liquoreux d’exceptions. Sols minces, peu développés sur un socle d’époque carbonifère. Présence de schistes houillers et de grès.
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"l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" (article L.3323-4 du code de la santé publique)
"C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le bon vin qui les rend heureux". (Alexander Fleming)